紧追调理大势,水产品企业开启“造星运动”!

战史        2019-08-10   来源:豆豆君大世界


随着人们生活节奏的加快和消费水平的提升,消费者对水产品的需求发生了重大变化。由原来单一的水产品原料转向丰富的水产食品和食材,由初级加工往深加工方向发展,水产调理化的浪潮迅速席卷全国,涌现了速冻小龙虾、粉丝扇贝、轰炸大鱿鱼等爆款产品。

 

受益于人口增长、家庭收入增长、城市化进程及饮食习惯变化等影响,中国将是未来十年最大的水产消费市场。水产深加工产品、水产食材在2018年崛起,2019年将得到迅速发展。那么,如何打造爆款的水产食材?爆款水产食材又有哪些特质呢?


1

餐饮标准化是爆品研发方向

 

当前,餐饮标准化成为食材行业的共识和趋势。方便快捷的标准化食材产品,解决了餐饮成本及耗时的痛点,又解决了家庭消费的痛点。适应餐饮标准化的水产加工产品,成为2018年以来企业研发、推广的重点。

 


亚洲渔港推出的爆款产品“黄金蝴蝶虾”“香草凤尾虾”,将精选原料虾进行深度加工,制作成造型新颖亮眼,口感酥香鲜美的预制美食,产品拿到终端只需简单加工即可上桌,操作简单,方便快捷,降低餐厅成本的同时大大提高利润空间。

 

獐子岛集团推出的年度爆品“蒜蓉粉丝扇贝”,主要是解决了该产品加工费时费力的痛点。獐子岛扇贝完全实现了预制产品的标准,消费者拿到冷冻的产品,撕开包装,上锅蒸制几分钟即可享用,由于太过便捷,又美味,该款产品一经推出就成为爆品,受到渠道商和餐饮店的欢迎。

 

纳佰味吮指鱼,主打宣传语是“让吃鱼更安全”,其产品出发点是整块鱼肉去除鱼刺,炸制酥脆可口,因为没有鱼刺,便可以放心大口吃鱼。这些产品都是餐饮标准化背景下,催生的爆款食材。

 

2

占领稀缺资源,自然成爆品

 

地球资源浩瀚无穷,各国各地区食材各不相同,总有一些特色食材产品,能够吸引众多消费者的味蕾。占领稀缺资源,寻找原产地好食材,是打造爆品的路径之一。在水产和海产世界,产地资源更是取之不尽。一些食材供应企业抓住“全球化集采”的机会,推出一款款来自全球各地的爆款食材产品。

 

蜀海是一家知名的食材供应链企业,其获得2018年度爆品食材总评榜的产品“腌制巴沙鱼”取材于越南湄公河流域中特有的优质经济鱼种,从源头直采,优选越南供应商,全年体量高达数亿元。

 

臭鳜鱼


青岛明月海藻生物科技有限公司推出的年度爆品“海藻金花—四季凉粉”,是精选南极洲附近海域的优质深海褐藻为原料制作而成,是天然、健康、安全的特色海洋食材。不仅食材稀缺优质,加工技术更是难得。这款产品在 2018 年华糖万商大会一经推出就大受欢迎。

 

巴奴毛肚火锅凭借“产品主义”,成为餐饮界的一匹大黑马,迅速成长为全国闻名的一线餐饮品牌。巴奴派出专业的考察队伍,“深入原产地,精选好食材”。内蒙古锡林郭勒盟羔羊肉、云南野山菌、石柱红辣椒、茂汶花椒等食材生长过程、环境,都被详细检测、监控,确保安全健康。正是因为占领了稀缺优质的食材资源,才成就了巴奴毛肚火锅的成功!

 

3

新人群新场景开创新品类

 

消费场景的不断演变是催生食材爆品的新机遇。90后、00后消费人群对应着许多新场景、新机会。相应的,食材产品也要和新场景、新人群进行链接。

 

火锅是鱼糜制品的传统消费场景,鱼丸蟹棒产品不断创新。而有没有一款区别于常规鱼糜产品,突出个性需求的爆款产品呢?水手蟹味球便是打破火锅同质化“魔咒”的一款爆品。随着消费升级趋势的进一步加强,低端丸子已经越来越没有市场,高端火锅料正逐渐占领市场。


水手蟹味球在众多火锅料产品中脱颖而出,无论是从产品品质还是定位上看,都是高端火锅料的佼佼者。同样的,浙江香海食品推出的“烤虾”“黄鱼酥”等产品,专门针对年轻消费群体开发,应用于休闲娱乐、办公茶歇等场景,也成为畅销的爆品。

 

獐子岛蒜蓉粉丝扇贝


小龙虾之所以成为爆红的产品,是与夜宵休闲场景分不开的。从小龙虾消费者年龄结构看,小龙虾的消费受众以20-39岁的年轻群体为主,50岁以上消费群体和19岁以下消费群体占比相对较少。从消费渠道来看,80%的小龙虾通过堂食渠道(包括夜宵摊)售卖。


2017年报告期内,国联水产公司新品开发数量31个,1000万级新品3个,其中冷冻调理小龙虾肉销售4117万元,香草凤尾虾销售2927万元,冷冻小龙虾肉销售1748万元。可以说是宵夜新场景造就了小龙虾的传奇!

 

同样是因为新消费人群火起来的还有轰炸大鱿鱼,这个大单品夸张的造型,鲜艳耀眼的色彩,都是吸引年轻消费者的杀手锏。轰炸大鱿鱼的回头率满足了年轻人张扬自我的个性需求。

 

4

抓住技术进步的红利

 

水产品在我国消费市场主要以鲜活产品和冷冻产品为主,因此对冷链物流要求较高。早期由于冷链设施技术尚不完善,我国水产品消费市场主要集中在生产地和沿海地区。


随着冷链物流行业布局逐渐完善,水产品的储藏和运输能力大幅度提升,在保证水产品鲜活性的同时,水产品的销售网络扩展到水产品产地以外的其他地区,水产品消费市场已逐渐由沿海城市向内陆城市扩散。

 

受益于冷链技术的进步,水产食材的外卖生意近两年火爆起来。还以小龙虾为例,小龙虾的街边摊夜宵市场是最早兴起的渠道之一,但是外卖生意并不理想。因为当时的冷冻物流技术解决不了小龙虾生鲜的需求。


后来,液氮速冻技术的成熟应用,解决了小龙虾的保鲜难题。2018俄罗斯世界杯期间,据美团外卖发布的数据,世界杯开赛当晚,共送出153万只小龙虾。其中,外卖小龙虾则以80后、90后为主流消费群。

 

液氮牛蛙也是因为冷冻保鲜技术的进步,才诞生的新品类。2019年,液氮牛蛙有望成长为下一个小龙虾级别的食材新爆品。

 

编辑┃新食材

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